Гъби на барбекю

Продукти:

1 кг големи гъби печурка или портобело 

100 мл лек соев сос

3-4 с.л. олио

1 ч.л. черен пипер

20 г краве масло

Приготвяне:

Пънчетата на гъбите се махат, а гъбите се почистват с четка. 

Овкусяват се със соев сос, олио и черен пипер като хубаво се намазват с ръце, да има навсякъде от сместа.

Пекат се на барбекю и от двете страни, като първо се поставят с външната част надолу и във всяка се поставя по лентичка масло /може да се пропусне/.

Гъбите стават много сочни и вкусни.

Може да добавите подправки по ваш вкус, но на мен с по-малко подправки, само със соев сос и черен пипер на барбекю, ми харесват най-много.

Пънчетата на гъбите отделям и влагам в други ястия.

Ако искате да ползвате класически соев сос, то сложете наполовина или разредете с вода.

Бърз сандвич на тиган /рецепта, когато нямаме хляб

Идеята за този бърз сандвич-хляб е на Джейми Оливър и много ми харесва. Вече 2 г импровизирам с такива бързи сандвичи, а с пълнежа винаги е различно. Правила съм с бяло брашно, с пълнозърнесто, или микс бяло и царевично брашно.

Може да се направят и в сладък вариант, примерно с банани, ягоди и шоколад.

Рецептата е супер лесна. За 1 голям сандвич:

1 с.л. кисело мляко - с връх

1/4 лъжичка сода бикарбонат/ или бакпулвер

4 с.л. брашно

4-5 с.л. вода

1/4 лъжичка сол

В купа разбъркваме киселото мляко със содата/ ако ползвате бакпулвер го добавете в брашното. Когато шупне след минута добавяме брашното, солта и вода. Бъркаме с телена бъркалка до хомогенна смес. Сместа е по-гъста от тази за палачинки и по-рядка от тесто, и когато вдигнете бъркалката трябва да се стича с прекъсване, като се спуска на късове. Затова коригирайте брашно-вода, ако се налага. Тук зависи основно от типа брашно. 

Загрявате на умерен огън тиган /грил, или обикновен с незалепващо покритие/, добавяте лъжица зехтин, или олио + лъжица масло. Може да поръсите малко семена за вкус /сусам примерно. Изсипвате сместа за хляба и с шпатула разпределяте тестото по диаметъра на тигана. 

Когато се появят мехурчета по хлебното тесто подреждате в едната половина на сандвича желаните продукти. Каквото искате. Сирена, кашкавал, извара, сушени или пресни домати, пушена риба, зеленчуци, бекон и т.н. Затваряте сандвича с другата половина, с помощта на шпатула. И вече на слаб огън допичате за максимум 5 минути, като обръщате с шпатулата периодично. Това е. Целта - да не остане вътре някъде по-мокро и сурово. Понякога ми се случва когато нямам търпение, или сложа повече сирена, или зеленчуци. Иска си все пак 5 минути този бърз хляб.

После изваждате, разрязвате и се наслаждавате на вкусна закуска, дори и обяд. Идеален за кутии с храна в офис или училище.

Какаов кекс Брауни

Изключително вкусен и сочен кекс! Направо е пристрастяващ.

Хапвах тия дни този кекс приготвен от братовчедка ми и се влюбих. Правен е по рецепта на Краси от YouTube канала ѝ - Без престилка, но с точилка Прави се много лесно и като съставки си е доста икономичен, а като вкус е великолепен.

Може да залеете кекса с разтопен шоколад, но за мен така си беше идеален. Към любителите на шоколадови десерти- Опитайте - ще ви хареса.

Нужна е стандартна правоъгълна форма за кекс /9х23 см измерена в дъното/ Може да е по-висока, може и по-ниска. И в двете се получава. Нужен е и лист хартия за печене.

Рецепта:

3 яйца

180 г захар

1 пакетче ванилова захар

150 мл прясно мляко

130 мл олио

150 г брашно

40 г какао

10 г бакпулвер

За гарниране:

20-30 г орехови ядки - нарязани, не смлени

1 с.л. кафява захар

В дълбока купа се разбиват 3 яйца със захарта и ваниловата захар за около 4-5 минути. 

Добавят се олиото и прясното мляко и се разбива за кратко /Внимавайте, че пръска сместа/. На 2 порции се добавя сместа от пресято брашно, какао и бакпулвер и сместа се разбива 2-3 минути, за да няма бучки и да се смесят добре съставките.

Формата за кекс се покрива с хартия за печене, така че хартията да покрие стените и да излиза отвън. /Аз ползвам цял лист, макар да идва голям/ 

Изсипва се кексовата смес, изравнява се, отгоре се поръсва с орехови ядки и малко кафява захар.

По рецепта кексът се пече 45 минути на 180 градуса, на средна скара, без вентилатор.

Пекох с вентилатор на 170 градуса за 45 минути. Проверява се с клечка дали е изпечен. Трябва да излезе суха.

След като е готов се изважда, оставя се във формата за 5-10 минути, след което се изважда от формата с помощта на хартията и се оставя напълно да се охлади преди да се сервира.

Тутманик с газирана вода

Тестото може да се омеси и втаса в хлебопекарна, като продуктите за тестото се сложат в описания ред.

Нужна е тава за печене с диаметър 30 см.

За 4 порции тутманик:

120 мл газирана вода

120 мл олио

120 мл прясно мляко

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

20 г прясна мая

550 г брашно /при мен микс тип 650 + тип 500 поравно)

На намазване на корите и пълнеж:

250 г натрошено сирене

50 г краве масло

2-3 с.л. галета за поръсване

За тестото:

В купа се смесват леко затоплено прясно мляко, мая и захар и към сместа се добавят 2-3 с.л. от брашното. Разбърква се и се оставя сместа да втаса.
Последващо към втасалата мая се добавят и останалите продукти и се замесва меко маслено тесто. Разделя се на три еднакви части и тестото се покрива с домакинско фолио или кърпа и се оставя да втаса за около час.

Всяка топка от втасалото тесто се разтвочва леко върху намаслен плот с диаметъра на тавата.

Тавата се намазва с малко от разтопеното краве масло и се поръсва с галета. 

Поставя се първата кора, намазва се с масло и се поръсва с половината сирене. Следва втората кора, отново масло и останалото сирене. Най-отгоре се поставя третата кора, намазва се с масло, разрязва се на 4 триъгълника бюрекът и се поръсва с галета.

Оставя се да втаса за около 40 минути и се пече 30 минути на 180 градуса на средна скара.

Изважда се, оставя се за 10 минути в тавата, преди да се сервира.

Бишкотена торта с боровинки

Семпла, лека и вкусна тора. Може да се направи с готови бишкоти, но нека са от меките бишкоти, а не савоярди.

Ето рецепта за домашни бишкоти.

За бишкотите:

3 яйца

110 г пудра захар

120 г брашно

1/2 ампула есенция ванилия

/1 с.л. пудра захар за поръсване на бишкотите/

Крем:

400 г заквасена сметана

250 г крема сирене

2 с.л. пудра захар

1/2 ампула есенция ванилия

1 ч.ч. прясно мляко за сиропиране на бишкотите

Пълнеж и украса:

1 бурканче сладко от боровинки

Бишкоти:

Първо се приготвят 2 тави за печене, покрити с хартия за печене. 

Шприц или пош за шприцоване на бишкотите, но без накрайник. 

Разделят се в две отделни напълно сухи купи белтъците и жълтъците. С половината захар се разбиват белтъците с миксер, като захарта се добавя на порции,  (за около 4 минути) до получаване на твърд сняг. А с останалата захар и ванилията се разбиват жълтъците до побеляване (около 2-3 минути).

С шпатула внимателно се смесват двете смеси, като се добавя на порции сместа с жълтъците към тази с белтъците и се загребва от дъното и се обръща отгоре с шпатулата, за да не спадне сместа. 

На 2-3 порции се добавя и брашното, като отново внимателно се разбърква с шпатулата, както при смесването на жълтъците и белтъците.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

Готовата смес се поставя в пош и се шприцоват бишкоти в тавите за печене, на разстояние една от друга. Поръсват се отгоре леко с пудра захар.

Излизат около 24 броя бишкоти, ако се шприцоват с дължина около 10 см., но зависи и от размера на поша.

Бишкотите се пекат на средна скара между 10-12 минути.

Изваждат се, оставят се да се охладят и внимателно се отлепват.

За крема:

Смесват се в купа крема сиренето, заквасената сметана, пудрата захар и ванилията и сместа се разбърква хубаво с бъркалка.

В тава с откопчаващо се дъно се подреждат ред бишкоти напоени в прясно мляко, 1/2 крем, 2-3 пълни супени лъжици боровинково сладко. Отгоре втори ред бишкоти и крем, като по желание се оставят 2-3 с.л. от крема за измазване на тортата.

Тортата се охлажда 3-4 часа в хладилник. Изважда се, с нож се минава от вътрешната страна по ръба на ринга и се откопчава. По желание се измазва отстрани с отделения крем. Ако са останали бишкоти може да се разрежат и да се украси тортата.

Сервира се по желание с лъжица от боровинковото сладко. Не се слага предварително, защото пробива и оцветява крема.

Бюрек с готови кори

Продукти:

400 г кори за баница

За намазване на корите:

1 яйце

100 мл олио

300 г кисело мляко

1/2 ч.л. сода за хляб

щипка сол

Пълнеж:

200 г извара

100 г сирене

100 г кашкавал

По желание за поръсване на бюрека:

сусам и семена черен кимион

Продуктите за намазване на бюрека се смесват в купа, като първо се разбива яйцето с щипка сол с вилица, към него се добавя киселото мляко с разтворената в него сода , и накрая олиото.

Пакета с кори се разделя на две равни бройки.

Кръгла тава с диаметър 35-40 см се намазва с малко олио. 

Поставя се първата кора и с четка се намазва със сместа. Следва втора кора и отново се намазва и така се процедира и с останалите кори от заделената част. В средата се разпределя пълнежа от извара, настъргано или натрошено сирене и настърган кашкавал. Краищата на корите се прегъват навътре и се намазват с малко от сместа. 

Следва подреждане на втората част кори, като всяка кора се подгъва и подпъхва отстрани и се намазва със сместа, като вече върху последната кора след намазване се поръсват и семената. Бюрекът се разрязва на порции. 

Пече се в загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути.

/Слагам бюрека обикновено в студена фурна, на средна скара, включвам на 180 градуса с горно и долно нагряване с вентилатор/.

След като е готов се изважда, оставя се за 10 минути в тавата, преди да се разреже.

Огретен с четири сирена

Много харесах рецептата на Приказна кухня с Ани и реших да направя сходен на нейния огретен. Правила съм и други, различни, включително с прясно мляко, сметана, яйца, но този огретен с бешамел обра овациите вкъщи.

1,5 кг картофи /сваряват се с кората, обелват се и се нарязват на дебели кръгчета/

1 ч.л. мащерка за поръсване на картофите

1 ч.л. сол

малко смлян черен пипер

10 г краве масло за намазване дъното на тавата

1 с.л. галета за поръсване на дъното на тавата

За пълнеж:

200 г настърган кашкавал

200 г натрошено краве сирене

125 г моцарела

20 г настъргано грана падано

За поръсване отгоре:

1 с.л. галета

20 г краве масло

Бешамел:

40 г краве масло + 10 мл олио

2 с.л. брашно

щипка индийско орехче и малко смлян бял или черен пипер

щипка сол

600 мл прясно мляко

В тенджерка се загряват мазнините, добавя се брашното, разбърква се енергично да се запържи и се добавя прясното мляко. Бърка се с бъркалка, да се разтвори брашното и да няма бучки. Добавят се сол, пипер и индийско орехче и бешамела се бърка на котлона, докато леко се сгъсти. Сваля се от огъня и към него се добавят 50 г настърган кашкавал и малко грана падано.

Намазва се с масло тава с размери 20х25см и се поръсва с 1 с.л. галета. Подреждат се ред картофени кръгчета, поръсват се с малко сол, пипер, и много малко мащерка, върху тях се намазва 1/2 част от бешамела и се натрошава половината сирене и се поръсва с малко от настъргания кашкавал (1/3) . Следва втори ред картофи, малко сол, пипер, мащерка, отново бешамел, останалото сирене и малко кашкавал. Трети ред картофи, последния бешамел и кашкавал и най-огоре се накъсва моцарелата на малки парченца и се поръсва останалото грана падано. Маслото се разпределя на малки бучици и се поръсва огретена с 1 с.л. галета за хрупкава коричка.

Слага се във фурната и се пече на 180 градуса до златиста коричка. При мен печенето беше около 30 минути.

Изважда се, оставя се за около 15-20 минути и след това се разрязва на порции.

Като забележка: Мащерката е силна подправка. Не прекалявайте. Сложете малко за вкус.